杜三珍——苏州的美食名片

　　君到姑苏见，人家尽枕河。

　　苏州宝地，吴侬软语。曲径小院，三五好友小桌围坐，月下小酌，凉风习习，再佐以数碟杜三珍的卤菜，无限惬意油然而生。

　　要说杜三珍，那是真正的百年老店，创立于清朝光绪十二年，经历百年，岁月悠悠，制作卤菜的技艺更是登峰造极。对于苏州人来说，杜三珍，是苏州的美食名片。

　　杜三珍闻名百年，前苏州美专校长、著名画家颜文樑曾以“老三珍肉店”为主题，创作了富有生活诗意的画作：斑驳的阳光透过缝隙照到人的身上，挂在室外的猪肉上。这是旧时苏州人的生活写照。

　　这幅画后来在巴黎展出，引起轰动，至此，海外人士都知道苏州有家杜三珍。

　　

　　百年老店的复兴——传承与创新

　　自清末到抗战，风雨飘摇，百姓罹难。当年的老字号店铺，多少衰亡，淹没在历史长河，成为泛黄的记忆，而杜三珍激流勇进，一直在丰富着苏州百姓的平凡生活。

　　杜三珍在成长的道路上，也并非一马平川，1956年公私合营，1981年改革开放扩建，到了2002年，由于各种原因，其中缘由复杂，杜三珍关门歇业，暂时退出了苏州百姓的生活，让人唏嘘。

　　杜三珍卤味之香注定绵长不绝。2005年，周斌用“杜三珍”牌子注册了商标，让杜三珍的味道再入寻常百姓家。卷土重来的杜三珍，除了保留古法工艺，更是与时俱进，周斌请了当年杜三珍厨师来指点，卤味出来之后请上年纪的苏州人品尝，然后改进，将苏州人小时候的味道，又一次飘满苏州城。自此，杜三珍门口，每日排起了长队。

　　老店新开，周斌还引进现代工厂生产模式，老字号，新活法，复活传统美味，并开发特色卤品，苏州城其他卤菜，莫与能敌。传承与创新，让杜三珍一度稳坐“中华老字号”的宝座。

　　

　　易订货——百年老店信息化的动力杆杠

　　百年老店，涅槃重生。美味和质量的双重保证，让杜三珍发展迅速，为了让更多的人品尝到杜三珍卤味，杜三珍发展直营和加盟，如今门店数量160多家，杜三珍的美味遍布大街小巷。

　　

　　很多传统老店遇到科技变革和互联网，由于无法适应消费变化而没落。对于杜三珍来说，没有这方便的困惑，杜三珍负责人聊到互联网和科技，表示很高兴。他说，互联网的发展，对杜三珍来说没有坏影响，只有提高。反过来说，随着杜三珍门店的扩张，人力无法完全满足发展需求，或者说，人工所能及的，无法跟上杜三珍门店扩张的速度，而这个痛点，通过科技能够解决。

　　杜三珍旗下门店一百多家，订货成了难题，传统的工作方式都是下游打电话过来，总部接电话，接着用笔写在纸上，或者通过QQ或者微信。对于分店少的商家来说，人工足以应付，但是对于直销和加盟加起来超过一百家的企业，就会成为问题：第一，下游客户可能会有口音或者口误，导致接单人记录错了订单，数量或者品类发错，造成连锁误会；第二，每个订单都需要通话至少10分钟下单，接单人记录，接着接单人还得整理满满一百多家店下的单，记错和记漏难以避免，造成损失。杜三珍负责人说，工作人员写完订单，整理审核，汇总，一般要到晚上八点之后才能完成工作。

　　易订货恰好帮杜三珍解决了这个问题，金风玉露相逢，老大难题解决。杜三珍负责人表示，现在使用了易订货这种智能软件，一切都变得简单易操作，下游门店需要牛肉多少斤，酱鸭多少斤，直接打开易订货APP，要什么，要多少，直接下单，订单清晰，有据可查，同时也不需要再打电话，节省了不少时间和人工。现在杜三珍的员工每天6点钟统一收单，6点半把所有订单打出来，全程只需要半个小时。

　　提升了效率，杜三珍便可以有更多的精力和人手去拓展业务，研发新品和打磨品牌，在未来，随着杜三珍门店的持续扩张，易订货所带来的功效，会更加清晰和明显，成为杜三珍信息化发展转型的关键杆杠。